果品保鮮冷庫基本原理：果品保鮮冷庫利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點，果蔬保鮮冷庫以水為基質在冬季以冰的形態體現出來，同時利用其凍結時釋放的大量潛熱，維持庫內果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持水果貯藏所須的低溫、高濕條件。
蘋果冷庫保鮮技術：蘋果大多數品種適宜的貯藏溫度是-1~0℃，少數品種如青香蕉、小國光、印度等能耐-2℃的低溫。
調控蘋果冷庫庫溫是冷藏中的一項重要工作。
一般在果實入庫前3天就應將庫溫冷卻到適宜的貯藏溫度，因此要求在果實入庫前的半個月就應開動機器進行制冷降溫。
蘋果冷庫除作好庫體降溫備用外，還須注意以下事項:
①果實在入蘋果冷藏庫前應及時進行預冷，盡早降低果溫，減少果實釋放的呼吸熱，除去果實帶回的田間熱。
預冷常用水冷、冰冷、冷風等幾種冷卻方法。
目前我國主要采用冷風冷卻，強制性地進行庫內空氣循環、使冷熱空氣不斷交換對流而達到果實迅速降溫目的。
②果實入蘋果保鮮庫要分品種和等級堆垛。
堆垛時一定要離開庫壁30厘米以上，離開庫頂50厘米以上(不能高于出風口)，離開蒸發器2米以上。
③在貯藏過程中，應保持庫溫的穩定，嚴格按要求掌握庫溫度，溫度變化幅度應控制在±；1℃以內。
為防止果實水分蒸發，蘋果冷庫內相對濕度應保持90%左右。
貯藏后期要及時進行果實品質變化的檢測，要分期分批取樣并置于常溫下，觀察果實的貨價期，確定果實是否還有繼續貯藏的價值。
小型水果保鮮冷庫的庫體為一般民用房屋及倉庫等面積在15平方米&mdash；20平方米，可貯藏水果蔬菜5噸&mdash；7噸，投資2.8萬元左右。此種保鮮庫就是在一般房屋的基礎上，增加一定厚度的保溫層，設置一套制冷系統，將門做保溫處理，庫內冷風機為懸掛式，可增加貯藏庫容，制冷機組設于庫外，因體積小可不設機房，制冷機組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡迎。
